Un plat riche en histoire !

Ce plat est née au Vietnam mais son élaboration a été influencée par la culture culinaire française et chinoise avec l'introduction du boeuf pendant la colonisation française (1863-1953) allié aux condiments chinois déja bien intégrés dans la culture vietnamienne. Mais jusqu'au 10ème siècle c'était bien les chinois qui étaient présents sur les terres vietnamiennens pendant plus de 1000 ans, suffisement longtemps pour importer leurs produits et spécialités (sauce d'huître, soja). Le "Lok Lak" a ensuite migré dans son pays voisin, le cambodge, apporté par la communauté vietnamienne sur place.

Il faut savoir que "lúc lắc" signifie "Remuer" en vietnamien, raison pour laquelle l'on a retenu le terme de "Lok Lak" par dérive phonétique ((loc lac). Un bel exemple d'associations culinaires pour une assiette typiquement asiatique !

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Un mélange de saveurs et de couleurs

Le Lok Lak est un plat phare de la cuisine cambodgienne et vietnamienne qui mêle saveurs et textures grâce à des cubes de boeufs finnement découpés et des tomates fraîchement concentrées. Il est généralement servi avec du riz ou de salade pour apporter de l'équilibre dans les saveurs et ainsi donner un goût unique qui ravira les sens. On retrouve parfois le boeuf lok lak accompagné de pommes de terres ou de frites pour des versions plus croustillantes.

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Découvrez la culture cambodgienne avec nos recettes du boeuf lok lak !

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Recette facile

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de viande de bœuf (bavette, steak)

• 1 oignon

• 4 cuillères à soupe de sauce d'huître

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 pincée de poivre

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Instructions

1. Découper le bœuf en dés de cubes de 3 cm environ

2. Préparer la marinade : la sauce d'huître et le soja, mélanger puis malaxer la viande dans la marinade et bien poivrer. Laisser reposer 30 min à 1h au frigo

3. Préchauffer la poêle avec de l'huile d'olive, saisir l'oignon découpé en grosse lamelles, ajouter la viande et saisir pendant environ 3 min à feu vif. La viande doit être saignante voire légèrement rosée

4. C'est prêt ! Servir bien chaud

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Recette gastronomique

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de steaks de bœuf

• Coriandre

• 2 oignons vert

• 1 tige de citronelle

• 1 citron vert

• 10 grains de poivre blanc

• 2 pincées de de sucre blond

• 1 cube de bouillon de volaille

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Instructions

1. Découper le bœuf en lanières de 3 cm environ

2. Dans un bol préparer la sauce : hacher la coriandre,coupez les oignons verts, ajouter la critronnelle, le poivre concassé et le jus de citron vert. Mélanger le tout

3. Faire cuir le boeuf et saisissant pendant environ 2 min à feu vif, puis incorporer la sauce, ajouter le cube de volaille et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 3 minutes

4. C'est prêt ! Servir bien chaud accompagné de riz ou de nouilles